Gratin de choux-fleurs

Ingredients

Durée:  1 h 45  Difficulté:  facile

1 kg de chou-fleur, 30 + 40 g de beurre, 30 g de farine, 40 cl de lait, 2 jaunes d'œufs, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 50 g de chapelure, noix de muscade, sel, poivre.

 

Procedure

1.  Préparer tous les ingrédients.

 

2.  Détailler les choux-vleurs en grosses sommités.  Les laver dans une eau vinaigrée.

 

3.  Cuire les sommités des choux-fleurs pendant 15mn dans une eau bouillante salée.

 

4.  Au terme de la cuisson, les égoutter.

 

5.  Réaliser un roux blanc* avec 30 g de beurre et la farine.

 

6.  Verser le lait bouillant sur le roux blanc...  et fouetter sans discontinuer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.

 

7.  Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un, le gruyère râpé et le parmesan. Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay.

 

8.  Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer un fond de sauce.

 

9.  Ajouter les sommités de choux-fleurs...  les napper de sauce.

 

10.  Parsemer en surface le restant des fromages mélangés, de chapelure et de quelques noix de beurre.

 

11.  Parsemer en surface le restant des fromages mélangés, de chapelure et de quelques noix de beurre.

 

*roux blanc = Élément de liaison composé de beurre et de farine à proportions égales.

Serving Information

• Serves: 6