FEGHJACORSICA

SAUTER DES NOIX DE SAINT-JACQUES ESCALOPEES C'est bien la façon que je préfère ! Les noix sont parfaitement préparées. La coquille Saint-Jacques, sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais

Saler et poivrer	Poser les escalopes dans la poèle Beurre chaud- huile d'olive ou "à sec" en poèle antiadhésive

Surveiller le saisssement	Retourner une à une, dès les premières traces de coloration.

Juste un aller-retour Les Saint Jacques ainsi cuisinées ne souffrent aucun retard.	Pour accompagner une aumonière de fruits de mer, ou posées sur une sauce beurre blanc ou un beurre monté sur réduction de vin rouge... un véritable délice des Dieux. La noix surcuite prendra très vite une consistance caoutchouteuse et donnera une saveur pervertie?
Autre présentation : Filets de rouget et St Jacques sautées posées sur (de gauche à droite) compote d'échalotes - compotée d'endives - brunoise de carotte au cumin Sauce aux cèpes
Revoir: Ouvrir et décoquiller Nettoyer Parer des noix de sj Escaloper des noix de sj Luter des csj pour la cuisson Utiliser le corail

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