1/ Préparez vos ingrédients. Préchauffez le four th.6 (180°C). | ![]() | 
2/ Enlevez la peau, les arêtes et coupez des pavés dans le filet de sandre. |
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3/ Dans un plat à bords hauts, mettez les pavés de sandre dans le fumet de poisson. Salez, poivrez et ajoutez le beurre. | | 
4/ Faites-les pocher au four pendant 10 Ã 15 min. |
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5/ Préparez le beurre charentais : dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez les échalotes ciselées. | | 
6/ Sortez le poisson du four et ajoutez 15 cl de sauce de poisson dans la sauce de beurre charentais. |
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7/ Puis ajoutez le pineau rouge. | | 
8/ Attention ! Ca flambe. |
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9/ Hors du feu, ajoutez le beurre restant en morceaux et montez la sauce au fouet. | | 
10/ Puis ajoutez la crème en filet. Rectifiez l'assaisonnement. |
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11/ Dans les assiettes de service, en garniture, mettez du gratin de pommes de terre, des carottes vichy et de la ratatouille. | | 
12/ Ajoutez un pavé de sandre, arrosez de beurre Charentais et voilà c'est prêt ! |
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