Pour 4 personnes :
Cuisson dans des ramequins individuels
Ingrédients :
1 petit filet mignon (porc), si vous avez 2 ou 3 côtes de porc c'est très bien aussi
oignons (1 ou 2 selon la taille) - ail - persil - basilic - Huile d'olive - sel - poivre.
1 belle aubergine
1 beau poivron rouge ou 2 petits
Recette :
Coupez le ou les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur, otez les pépins, lavez les
Mettez les poivrons à griller au four sur du papier suflurisé côté peau au dessus.
Quand les poivrons sont cuits, mettez les dans un sac en plastique à refroidir. Lorsqu'ils seront tièdes ou froids, la peau s'enlèvera toute seule, vous pourrez donc facilement les éplucher.
Lavez les aubergines, oter le pédoncule.
Coupez-les en tranches de 1 cm de large maxi.
Mettez une poêlle à chauffer, de l'huile d'olive dedans, et mettez les tranches d'aubergine à cuire. Lorsqu'elles sont cuites, mettez les à égoutter sur du papier absorbant dans une assiette.
Préparer la farce :
hachez le porc, mettez-y du sel du poivre, de l'ail du persil et des oignons émincés. Bien mélanger.
Préchauffez votre four à 6-7.
Prendre les ramequins, bien les badigeonner d'huile d'olive.
Dans le ramequin, tapissez le fond de 2 tranches d'aubergine que vous disposez en croix et que vous laissez retomber de chaque côté. Dessus mettez de la farce pour remplir le ramequin, au besoin tassez un peu avec une cuillère, puis refermez par dessus la farce les tranches d'aubergines de manière à emprisonner la farce. Pour que ça se tienne bien fermé, je pique un cure dent dedans pour bien maintenir le tout 
Quand tous les pâtés sont prèts, mettez à cuire 30 à 40 minutes à four 6-7 au bain marie pour garder un certain moelleux.
Quand les petits patés sont cuits, j'enlève le cure dent, je les mets à égoutter retournés sur du papier absorbant. Ainsi, en gardant le moule dessus ils seront tièdes au moment de la dégustation et si les aubergines ont rendu de l'eau ou bien que c'est un peu gras tout égouttera sur le papier absorbant.
Préparer le coulis de poivron :
Dans votre mixer, mettez les poivrons rouges épluchés et coupés en morceaux, mixez-les. Rajoutez dans votre mixer une gousse d'ail, le basilic, sel poivre, Remixez. Enfin pour lier le tout, mettez un peu d'huile d'olive et remixez bien le tout de manière à obtenir une sauce épaisse, consistance : style sauce tomate. Il est plus facile de rajouter de l'huile d'olive si y en a pas assez que d'en retirer ...
Pour servir :
En cuisine, mettez un paté si c'est l'entrée, 2 pâtés si c'est la viande, dans chaque assiette nappé de coulis, une tite feuille de persil décorera d'une note de couleur.
Bon appétit 
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