LA TAFINA

 

Pour 8 à 10 personnes, se cuisine la veille et cuit au four toute la nuit:
* 15 pommes de terre moyennes coupées en 2
* 500 g de haricots secs frais à tremper toute la journée
* 6 oeufs frais bien rincés avec leur coquille
* 1kg1/2 de poitrine de boeuf coupée en gros cubes
* 1 morceau de pied de boeuf
* 250 g de riz, 250 g de blé
* cumin, poivre rouge, curry, plusieurs dattes, de la poudre de bouillon de poulet, 4 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 litres d'eau.

La veille au matin du repas, faire tremper les haricots dans de l'eau jusqu'en fin d'après-midi.
Enlevez l'eau et rincez. Prendre un grand faitout, mettre les haricots, la viande, le pied de bœuf, les œufs rincés avec leur coquille, les pommes de terre coupées en 2 dans le sens de la largeur, saupoudrez des épices, mettre le concentré de tomate, les dattes et couvrir avec l'eau. Fermez le faitout et laissez cuire toute la nuit à 100 degrés celsius. Laissez au four éteint dans la journée du repas et remettre à chauffer le four vers 16h avant l'arrivée de vos invités : plus ça cuit, meilleur c'est ! . Cuire séparément le riz et le blé, qu'on disposera dans un même plat mais pas mélangés avec une feuille de basilic. Dans un autre plat, les pommes de terre qui ont pris une belle couleur caramel. Dans un autre plat, disposez la viande et les œufs décoquillés et coupés en deux en longueur. Et dans la soupière les haricots et tout le jus.