GARDIANNE DE TAUREAU DE CAMARGUE
Pour 4 personnes

Marinade :
Faire mariner 1 kg de morceaux de taureau avec 3 carottes, 4 oignons, 2 gousses d'ail,

1bouquet de persil, 1 feuille de laurier, thym, 3 clous de girofle, 1 litre de vin rouge,

10 cl de marc de Provence ou de Cognac, 5 cl d'huile d'olive.

Préparation de la gardianne :
10 cl d'huile d'olive, beurre, 200 gr de lardons
½ oignon, 1 carotte, 100 gr de champignons blancs
1 bonne cuillère à soupe de farine
2 gousses d'ail haché, 1 bouquet garni, sel et poivre
½ tranche de foie de boeuf finement hachée
5 cl de marc de Provence ou de cognac
Mettre à chauffer l'huile d'olive avec le beurre et faire sauter les lardons sans les
dessécher. Sortir les lardons, les mettre au chaud et faire sauter les champignons
émincés pendant 6 à 8 min. Retirer et maintenir le tout au chaud.
Faire revenir les morceaux de taureau et ajouter le ½ oignon et les carottes coupées en
dés. Saupoudrer avec la farine, remuer, et mettre à four chaud 4 à 5 min.
Sortir du four, mouiller avec le jus de la marinade, ajouter l'ail haché et le bouquet garni,
assaisonner de sel et poivre.
Faire cuire à feu doux pendant 2 h ½ à 3 heures.
Pour lier la sauce, ajouter le foie de boeuf et le marc de Provence ou le cognac 15 min avant la fin de la cuisson.
Recette de Ramon GALLARDO / Boucherie - Charcuterie GALLARDO et CIE
16-18 Rue des Pénitents blancs �13460 LES SAINTES MARIES DE LA MER
Tél : 04 90 97 97 19
Recette présentée lors des "vendredis et samedis Gourmands 2003"
et "Les Saintes Maries de la Mer 2002"