Recette "maison" de nids d'oiseaux à la sauce madère( Belgique) peut être préparé la veille
ingrédients :
viande hachée ( environ 150 à 200 gr par personne )
1 oeuf cuit dur max par personne
bouillon de viande ( ex cube à disssoudre)
champignons
beurre - farine - sel - poivre - muscade - ail - mie de pain - 1 à 2 oeufs frais suivant la quantité de viande hachée - concentré de tomate ou purée de tomates - citrons
madère
Recette
1. cuire 1 oeuf dur max par personne ....
2. préparer la viande hachée : casser et battre à la fourchette 1 ou 2 oeufs frais (suivant la quantité de viande) , mettre et mélanger de la mie de pain dans les oeufs battus jusqu'à l'optention d'une pâte, ajouter la viande hachée, sel, poivre, muscade et un peu d'ail finement émincé .... malaxer le tout
3. écailler les oeufs cuits durs et entourer chaque oeuf de 150 à 200gr de viande hachée préparée en respectant la forme d'oeuf
4. Prendre une cocotte, brunir un peu de beurre et faire cuire les oeufs en viande hachée en mettant le couvercle de la cocotte ... après 15 à 20 minutes, les retourner et cuire encore 15 à 20 minutes
5. Cuire vos champignons émincés avec du citron
6. Couper vos oeufs en viande hachée en 2 dans le sens de la longueur ( vous avez un demi oeuf avec au centre l'oeuf cuit dur
7. Dans un plat pouvant aller au four, installer vos nids d'oiseaux les uns à côté des autres
8. Préparer la sauce : (à vous de voir les quantités suivant le nombre de nids faits)
- faire fondre du beure , ajouter la farine, faire cuire le roux blanc , hors du feu ajouter le bouillon + jus de cuisson des champignons, assaisonner ( sel, poivre, muscade), faire cuire en fouettant vivement ... quand la sauce bouillonne , ajouter de la purée de tomates ou concentré de tomates pour colorer la sauce d'un beau ton , ajouter du madère( 1 bon verre) , puis les champignons cuits
9. verser votre sauce dans le plat pour bien recouvrir vos nids d'oiseaux
10. passer au four moyen
On peut manger ces nids d'oiseaux avec du riz, de la purée accompagnés soit de salade ou de chicons ( endives) avec de la salade de blé ( mâche)
Bon appétit
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