Pour 6 personnes
Ingrédients :
�?nbsp;concombre : 2
�?nbsp;eau : 40 cl
�?nbsp;sucre en poudre : 60 g
�?nbsp;sel de céleri : 3 pincées
�?nbsp;gressin : 12
�?nbsp;saumon fumé : 6 tranches
�?nbsp;aneth : 4 brins
�?nbsp;poivre
Accord vin :
un pinot (Blanc, Alsace)
Préparation :
Lavez, séchez et effeuillez l'aneth. Réservez quelques pluches pour la décoration et ciselez le reste.
Pelez et épépinez les concombres. Coupez-les en morceaux et passez-les au mixeur avec le sel de céleri, l'aneth ciselé et du poivre.
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 2 min.
Versez le sirop dans la purée de concombre et mélangez.
Mettez la préparation 20 min dans une sorbetière puis laissez-la au congélateur jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, coupez les tranches de saumon fumé en 2 dans la longueur. Enroulez-les autour des gressins.
Préparez des boules de sorbet concombre et mettez-les dans des verres.
Décorez de pluches d'aneth et servez aussitôt avec les gressins au saumon.