Frittata met groene asperges

Hoofdgerecht voor 2 personen

Nodig:

• 400 gram groene asperges
• 400 gram vastkokende aardappelen
• 1 dunne prei
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• peper, zout
• 3 eieren
• ½ dl groentebouillon

Bereiding:
Schil eventueel aan de onderkant het harde deel van de steel van de asperges. Snijd een stukje van de onderkant af. Kook ze in ruim water 3 minuten. Neem de asperges uit het kookvocht en snijd ze schuin in stukken.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakken. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen.

Verwarm de margarine in een hapjespan. Bak de plakken aardappelen enkele minuten zacht. Bak de prei kort mee en strooi er peper en wat zout over.
Klop de eieren los met wat peper en de bouillon. Schenk dit over de aardappelen en leg er de asperges in. Laat de frittata met een deksel op de pan in ca. 25 minuten gaar koken. Snijd de frittata in punten.

Voedingswaarde per persoon: 340 kcal /1430 kJ,17 g eiwit,14 g vet, waarvan 3 g verzadigd vet, 36 g koolhydraten, 9 g vezel.