Ensalada de pechuga de pollo

Ingredientes

INGREDIENTES:

 1 pechuga de pollo y partida en cubos
1 lechuga
1tomate en cuarterones
2 patatas cocidas en cubos
100 grs. de aceitunas
150 grs. de queso manchego en cubos
¼ taza de mayonesa
¼ taza de crema
1 cucharadita de sal

Elaboración

PREPARACIÓN:

Mezcle el pollo con las patatas, el queso y las aceitunas, aparte unas aceitunas para adornar.

Aparte mezcle la crema con la mayonesa y la sal; agregue el aderezo a las verduras, revuelva bien.

Prepare una cama con la lechuga y sirva la ensalada al centro.

Adorne con los cuarterones de tomate y las aceitunas que separó

Información

• Raciones:
• Grasa: g
• Calorías:

Berenjenas rellenas

Ingredientes

6 berenjenas de tamaño mediano.
600 gramos de carne de ternera picada.
6 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
1/2 vaso de leche.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas de harina de trigo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Ralladura de nuez moscada.
Sal al gusto.
Queso rallado.

Elaboración

Las berenjenas

Cortar las berenjenas longitudinalmente, en dos mitades iguales. Vaciar el interior, sin apurar, cuidando de que no se rompa la piel. Reservar la pulpa y freír la parte exterior en abundante aceite, hasta que estén bien fritas. Yo las pongo en la sartén de dos en dos, para controlarlas mejor. Una vez fritas sacar y colocar en una fuente, con la piel hacia abajo.

El relleno

Poner una sartén al fuego con el aceite, echar la cebolla y el ajo finamente picados y añadir el interior de las berenjenas bien troceado, se remueve todo bien y se deja en la sartén tapada y a fuego lento, hasta que todo esté bien tierno. Añadir la carne picada y remover todo, mezclándolo bien con una espátula o con la cuchara de palo. Entonces se echa la harina y a continuación la leche, mezclándolo todo bien. Por último se añade el tomate, la nuez moscada y la sal, dándole una cuantas vueltas con la cuchara de palo hasta que quede una especie de pasta. Entonces apartar y para que quede mas uniforme se le da un "golpe de batidora", meter y sacar rápidamente el brazo de la batidora, para que no quede como una papilla homogénea, sino como una pasta granulosa.

Las berenjenas rellenas

Con una cuchara, rellenar las pieles fritas de las berenjenas con la pasta, de forma que queden bien colmadas e irlas colocando en una fuente, entonces echar el queso rallado por encima, colocar la fuente en el horno y gratinar.

Información

• Raciones: 6
• Grasa: g
• Calorías:

Arroz a la malagueña

Ingredientes

400 grs. de arroz
250 grs. de almejas
8 - 12 gambas
250 grs. de rape, en 4 trozos
250 grs. de guisantes
1 tomate rojo maduro
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de espárragos trigueros
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 ramita de perejil
Azafrán
Pimienta molida
Sal

Elaboración

Poner una cazuela al fuego con muy poca agua, echar las almejas, tapar y dejarlas que se hagan al vapor, a fuego muy lento. Cuando estén abiertas, retirar del fuego, quitarles las conchas y reservarlas. El caldo resultante de su cocción, colarlo y reservarlo también.

Poner una cazuela al fuego con abundante agua (alrededor de 1 litro y 1/2) y sal. Cuando rompa a hervir, echar las gambas, cuando el agua empiece a hervir de nuevo, sacar las gambas y reservarlas. El caldo resultante, colarlo y juntarlo con el de cocer las almejas.

Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos, quitarles el tallo y las semillas y cortarlos a tiras. Pelar los tomates y picarlos fino. Lavar los espárragos, quitarles las partes más leñosas y cortarlos en trozos.

En un mortero poner unos granos de sal gruesa, los ajos, el perejil y unas hebras de azafrán. Majarlo todo bien, disolverlo con un poco de agua y reservar.

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite, cuando empiece a calentar, echar la cebolla y los pimientos. Bajar el fuego y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate picado. Remover todo para que se mezcle y añadir el pimentón, remover para mezclar y añadir los guisantes, los  espárragos, las almejas y los trozos de rape. Cubrirlo todo con el caldo de cocer las almejas y las gambas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

 Verter en la cazuela el majado que tenemos en el mortero, mezclarlo todo bien y subir el fuego. Cuando empiece a hervir echar el arroz y revolverlo todo bien para que se mezcle con el resto. Dejar 5 minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego y dejar cocer otros 20 minutos mas.

Antes de servir, adornar con las gambas dispuestas en forma radial sobre la superficie del arroz.

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• Raciones: 4
• Grasa: g
• Calorías:

Ensalada de queso y jamón

Ingredientes

 100 gramos de jamón.
4 rodajas de medio centímetro de grosor de queso de cabra.
2 anchoas en aceite.
6 nueces.
8 dados de pan frito.
Un bouquet de hortalizas verdes.
Aceite de oliva virgen extra.
Unas gotas de vinagre.
Sal marina.

Elaboración

Cortar las anchoas en aceite en trozos de un centímetro. Depositar en el fondo de cada plato dos lechos de dados de pan frito, anchoas y nueces peladas y cortadas en pedazos pequeños.

Limpiar las hortalizas, partirlas, depositarlas en un bool. y aderezarlas con una vinagreta elaborada con el aceite, el vinagre y la sal.

Depositar los cuatro pedazos de queso de cabra debajo del gratinador; tener hasta que se caliente, no mucho. Colocar los trozos de queso encima de los lechos de anchoas, nueces y pan.

A continuación, situar sobre ellos unas pequeñas lascas de jamón y el bouquet de hortalizas.

Información

• Raciones:
• Grasa: g
• Calorías: