LA CAJA DE TONY

	Borrachitos de Málaga (Sabayon de vino)

Para la masa:

Azúcar 150 g.

Claras 4

Harina 000 120 g.

Limón ralladura de 1/2

Yemas 6

Para el almíbar:

Agua 350 cc.

Azúcar 400 g.

Vino Málaga 50 cc.

Para el sabayon:

Azúcar 100 g.

Vino Málaga 1 copa

Yemas 100 g.

Para la masa:
Batir las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura. Batir las claras con el resto del azúcar a nieve. Mezclar ambos batidos y agregar la harina.
Distribuir la preparación en moldecitos de flan enmantecados y enharinados
Hornear a 180º C por 12 a 15 min.
Desmoldar y embeber con el almíbar
Servir con el sabayon de málaga

Para el almíbar:
Hervir el azúcar y el agua por 5 minutos. Apagar el fuego y agregar vino de Málaga.

Para el Sabayon:
Batir yemas con azúcar sobre baño de María hasta entibiar a 50 C
Agregar el vino sin dejar de batir.
Servir tibio

	Crêpes con salsa


	Crêpes suzette.

Masa

Harina 100 g.

Huevos 1

Leche 1/4 litro

Manteca 4 cdas para cocimiento

Manteca 1 cda.

Sal 1 pizca

Yemas 1

Salsa

Azúcar 2 cdas.

Cointreau 1 copa

Limón 1

Manteca 25 g.

Naranjas 2

Colocar los huevos en un bol, mezclarlos con un batidor, agregar la manteca derretida (1 cucharada) e ir agregando la leche, la sal y la harina tamizada despaciosamente para que no se formen grumos.
Poner en una sartén un trocito de manteca, calentar bien y colocar un poco de la preparación en la sartén, de manera que cubra todo el fondo. Si se tiene panquequera, usarla en la misma forma.
Dorar la crêpe de ambos lados. Rallar el limón y la naranja, luego exprimir.
En una sartén derretir la manteca, añadir el azúcar, la ralladura y un poco del zumo obtenido. A esta preparación agregar el cointreau y prender fuego.
Antes que se extinga la llama, incorporar el resto del jugo de las frutas, dejar hervir unos segundos y pasar por esta salsa, una a una, las crêpes, de un lado y del otro. Plegarlas en cuatro y colocarlas en una fuente que mantenga el calor. Rociar por encima con la salsa restante. Servir calientes.

NOTA: Se pueden mezclar todos los ingredientes de las crêpes de una sola vez en una licuadora.