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Respuesta
Recomendar  Mensaje 1 de 6 en la discusión 
De: Alias de MSNtonygreco8  (Mensaje original)Enviado: 08/10/2007 16:14
>>>Tortilla de berenjena<<<
INGREDIENTES
6 huevos, 2 berenjenas medianas, una cebolla mediana, 1/2 litro de agua, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, y sal.
 
. Pelar y trocear las berenjenas en dados pequeños.
. Poner en la olla y cocer en el agua durante 5 minutos.
. Escurrir la berenjena, aplastándola con una espumadera, para que suelte el agua.
. Mientras, rehogar la cebolla, bien picada, en una cucharada de aceite.
. Incorporar las berenjenas y sofreir durante tres minutos.
. Batir los huevos y echar el refrito de berenjenas.
. Sazonar al gusto.
. Cuajar la tortilla en una sartén con el resto del aceite.
. Servir caliente o fría.


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Recomendar  Mensaje 2 de 6 en la discusión 
De: Alias de MSNtonygreco8Enviado: 08/10/2007 16:15

PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes para cuatro personas

500 gramos de tomates maduros
1/2 vasito de tomate triturado
3/4 de litro de caldo de carne
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pimentón
1/2 vaso de nata líquida
100 gramos de espárragos en conserva
sal


Escalda los tomates en agua hirviendo para pelarlos mejor, pélalos y córtalos en trocitos.

En una cazuela, pon el caldo y añade los tomates, deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos, pon un poco de sal.

Pica el perejil y mézclalo con el tomate triturado y el pimentón, añádelo al caldo.

Incorpora las puntas de espárragos y deja cocer, a fuego lento, 10 minutos.

Prueba la sopa para ver como está de sal, si es necesario añade un poco más.

Vierte la nata líquida, remueve y cuece durante 10 minutos a fuego lento.

Si te gusta que no se note ningún trozo de tomate, lo puedes pasar por la batidora.

 




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Recomendar  Mensaje 3 de 6 en la discusión 
De: Alias de MSNtonygreco8Enviado: 08/10/2007 16:17

 

flan de queso
>
1 lata de leche condensada
1 paquete grande de queso crema
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 huevos
1/4 de taza de leche evaporada
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de agua fría

Para 6 porcion(es)
Tiempo de preparación: 10 Min.
Tiempo de cocción: 45 Min.
poner la 1/2 taza de azúcar y la cucharadita de agua en un sartén pequeño. Llevarlo a fuego suave y revolver de vez en cuando para formar un caramelo que se vierte en un molde mediano. Poner el resto de los ingredientes en la licuadora y batir todo durante unos tres o cuatro minutos; vaciar la mezcla en el molde con el caramelo, tapar con papel aluminio y poner el molde dentro de otro un poco más grande con agua y dejarlo en el horno suave (180 grados centígrados) por una hora o hasta que al insertarle un palillo en el centro, éste salga limpio.servir este delicioso flan con algunas frutas frescas picadas y espolvorear todo con almendras molidas.

 

 

 


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Recomendar  Mensaje 4 de 6 en la discusión 
De: Alias de MSNtonygreco8Enviado: 08/10/2007 16:18

>>>Mousse de pera<<<

Ingredientes para 4 personas:
2kg de peras maduras, 3 huevos, 2 limones, 1 copita de licor de naranja, 3 cucharadas de leche condensada, 6 cucharadas de azúcar, 1 vasito de gelatina disuelta, hojitas de menta para adornar.
 
Pela las peras, retira el corazón y tritúralas, excepto una, en la picadora.
En un cazo a fuego suave, disuelve el azúcar con 10 cucharadas de agua hasta obtener un almibar suave.
Exprime los limones y reserva el zumo. Separa las yemas de los huevos. En un bol, mezcla a fondo las yemas con el puré de peras, la leche condensada, el zumo de limón, el licor y el almibar.
Bate las claras a punto de nieve y mézclalas con el preparado anterior. Reservalo en el frigorifico.
Corta la pera reservada en medias lunas.
Distribuye la mousse en copas individuales, coloca encima unas medias lunas de la pera reservada y pintalas con gelatina. Adorna cada copa con una hojita de menta.
 


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Recomendar  Mensaje 5 de 6 en la discusión 
De: Alias de MSNtonygreco8Enviado: 08/10/2007 16:19
 
 
 

 

<<<Tarta de manzana>>>
INGREDIENTES PARA UNA TARTA (6 U 8 RACIONES)
600gr de masa quebrada
3 manzanas reinetas
100gr de mermelada de albaricoque
2yemas de huevo
1 vaso de leche
30gr de almendras molidas
50gr de azúcar glas
35gr de harina.
1 cucharada de vainilla azucarada
25gr de mantequilla
1 vasito de gelatina disuelta.
 
CREMA.- Mezcla  en un bol las yemas con el azúcar y la harina y vierte la mezcla en un cazo.
Añade la leche previamente hervida, remueve bien, cuecela al baño Maria hasta que la crema espese, retirala del fuego, añade las almendras y la vainilla, déjala enfriar y resérvala.
Mientras, pela , quita el corazón y corta las manzanas y en medias lunas. Pica los recortes sobrantes y mézclalos con la mermelada de albaricoque.
Engrasa con mantequilla un molde circular para tartas, fórralo con la masa quebrada, apretano con la mano contra los bordes, y hornéala 15 minutos.
Unta la masa quebrada con la mermelada, cubrela con la crema y coloca los trozos de manzana de forma decorativa.
Hornea la tarta 30 minutos, déjala enfriar, desmoldala y pintala con la gelatina para que adquiera un color brillante.
 

 


Respuesta
Recomendar  Mensaje 6 de 6 en la discusión 
De: Alias de MSNtonygreco8Enviado: 08/10/2007 16:21
 

 

Mayonesa

 

Mayonesa



La elaboración de la salsa mayonesa
Una de las salsas más utilizadas en la gastronomía europea y cada vez menos elaborada en casa.

Si se guardan unas normas básicas de elaboración y de higiene alimentaria es una rica salsa fácil de elaborar en casa.

Los ingredientes principales
Los ingredientes básicos para elaborar mayonesa son: aceite, yemas de huevo, vinagre y sal.

Se pueden dar variaciones en su composición, por ejemplo se puede utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones), incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de sabor.
Se pueden usar los huevos enteros o sólo las yemas.
En lugar de vinagre se pude usar zumo de limón.
También esta salsa se puede aligerar más con otro líquido.
Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro yemas de huevo; el vinagre y la sal son al gusto.

Cómo se elabora:
Existen dos formas de elaboración, que son a mano o con la batidora eléctrica. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén a la misma temperatura, y que sea más o menos a temperatura ambiente.

Elaboración manual:
Cascamos los huevos y echamos las yemas en el bol, añadimos un poco de vinagre y sal y batimos bien.
Cuando van cogiendo cuerpo, añadimos el aceite a chorro muy fino, para que se vaya produciendo la emulsión.
Una vez elaborada, la ponemos a punto de sal, la tapamos y la guardamos siempre en el frigorífico.

Elaboración con la batidora eléctrica:
Para hacer la mayonesa mecánicamente, se echa en un recipiente estrecho, el huevo, el vinagre y el aceite, procurando no romper las yemas.
Al mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla.
Por último ponemos a punto de sal si hiciese falta.

Hay que tomar medidas en cuanto a las intoxicaciones: procurar que no caiga nada de cáscara en la mezcla, desechar los huevos sucios por fuera, elaborarla sólo para utilizarla inmediatamente y en caso de conservarla, hacerlo en un recipiente bien tapado y en la cámara frigorífica.

Aplicaciones más comunes
La mayonesa es una salsa de acompañamiento en todo tipo de alimentos cocidos y hervidos, y combina especialmente bien con vegetales y pescados.
También se usa como elemento aglutinante en las ensaladillas y para elaborar salsas derivadas (salsa rosa, salsa tártara...).

Mayonesa ligera casera
Ingredientes para 4 personas:
1 dl de leche desnatada.
½ litro de aceite de oliva 0´4º.
Zumo de ½ limón.
Sal.
Ponemos la leche a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de sal y el zumo de limón. Batiendo con la batidora eléctrica, agregamos a chorro fino el aceite hasta conseguir una salsa tipo mayonesa, al gusto.
Esta mayonesa la podemos aromatizar con mostaza, curry, pimienta y darle sabores distintos con zumos de frutas o de verduras licuadas.

Curiosidades
Según Harold McGee, con una sola yema se pueden preparar hasta 23 litros de mayonesa.

Una yema de huevo contiene en peso la mitad de agua, 16% de proteínas, y un 22% de grasas, 2% de colesterol y 10% de fosfolípidos, sustancias emulsionantes a las que pertenece la lecitina.Para hacer una mayonesa se pone, a temperatura ambiente, la fase acuosa en un recipiente : una yema de huevo y un poco de vinagre o limón .Gota a gota se añade aceite mientras se agita enérgicamente para conseguir formar pequeñas gotitas de aceite que rodeadas de emulsionante consigan formar la emulsión.

Cuando una mayonesa se corta, técnicamente se dice que flocula, las gotitas de aceite se unen unas a otras y como consecuencia el aceite se separa de la fase acuosa. Esto sucede con frecuencia si los componentes se encuentran muy fríos o si se aporta demasiada energía a la mezcla.
Para arreglar una mayonesa cortada se pone una pequeña cantidad de la misma , incluyendo algo de la fase acuosa en un recipiente. Se añade un poco de agua o yema de huevo y se bate insistentemente hasta conseguir emulsionar la mezcla. A continuación y sin dejar de batir se añade lentamente el resto de la salsa cortada.


 


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