LA CAJA DE TONY

Arroz con mariscos

Ingredientes: (Para 6 personas)

600 gramos de mariscos crudos (si se utiliza pulpo, éste debe ser cocido

previamente)

2 tazas de arroz cocido

3 cdas. de aceite vegetal

1 cebolla roja picada

3 dientes de ajo

1 tomate pelado y picado

1 1/2 cda. de papikra

1/2 cucharita de orégano seco

2 hojas de laurel

1/2 taza de caldo de pollo (fondo) o caldo de cubito

1 pimiento rojo picado

1 cda. de culantro picado

sal y pimienta blanca (a gusto)

1 vaso de vino (para cocina)

Preparación:

Cocinar el arroz. En una sarten grande, calentar el aceite y dorar la cebolla a fuego medio, hasta que esté transparente, aprox. 3 minutos Agregar el tomate, el pimiento y el ajo

hasta que estén dorados. Agregar la papikra, el orégano, las hojas de laurel y cocinar por 5 min. adicionales. Agregar el vino y cocinar hasta que se haya evaporado el líquido. Retirar las hojas de laurel. Añadir el caldo o consomé y volver a punto de ebullición. Agregar el arroz cocido, los mariscos, el culantro, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien los ingredientes y servir inmediatamente.

Ubicación de la receta

Cocina: PERUANA

País / Región: PERU

Categorización de la receta

Tipo receta : GUISOS

Clasificación: Segundos

Estilo: CRIOLLA

Horarios de la receta

Estación: Todo el año

Momento: ALMUERZO

Mas información de la receta

Cocción: HERVIDO

Dificultad: MEDIA

Estado: tibio o caliente

Secretitos:

Si va utilizar choros, lavarlos bien , hasta que el agua lo cubra, y ponerlos a cocer,se sabe que estan cocidos, cuando se abren, retirar del fuego y escurrir.
Cuando compre los choros, tener presente que deben estar cerradas y tener olor a mar.
Para que tenga un buen sabor y color a este arroz.. Preparar un culis..Esto quiere decir, que cuidadosamente se le debe sacar una parte anaranjada que esta en la cabeza del camaron, se retira cuidadosamente, se reserva en un plato, aparte se retira las colas del camaron.
Se sofrie en una sarten las cabezas, la cola, luego se procede a licuar, estos (se le agrega un poco de liquido) , mas el culis que se reservo. Y seguidamente se cuela.
Limpie bien los calamares y se cortan en circulos.
Para que el arroz quede bien graneadito.. debe estar lavado y seco.
A costrumbrese a preparar sus platos lo mas natural que se pueda (dependiendo del tiempo que se disponga), Preparar un fondo de caldo de pollo, puede ser con el esqueleto del pollo, se hace hervir, se cuela, y listo.(puede agregarse ahi, algunos vegetales y una hoja de laurel) ojo, cuando se prepare este tipo de fondo no se le echa SAL.
Tener presente que todo aderezo, debe sofreirse bien...depende de un buen aderezo, para tener un exquisito plato.

Que tengan buen provecho!!!! DIOS LOS BENDIGA!!!!