Ingredientes:

• un kg. De filete de pescado (de preferencia huachinango)
• Una cebolla en rodajas
• Diez aceitunas enteras
• Quince alcaparras enteras
• Dos cucharadas soperas de mantequilla
• Cinco limones
• Diez ramitas de cilantro
• Una copa de vino blanco
• Tiritas al gusto de pimiento morrón de lata
• Sal de ajo y pimienta

Preparación

Empieza elaborando una marinada con los limones, la sal de ajo y la pimienta. Agrega los filetes de pescado y déjalos reposar diez minutos, volteándolos de vez en cuando. En una sartén acitrona la cebolla en la mantequilla, coloca los filetes de pescado lentamente, voltéalos, añada las aceitunas, alcaparras y el vino blanco.

Por último, agrega las hojitas de cilantro, tapa y cocina a fuego medio de diez a quince minutos, cuidando que no se vaya a desbaratar el pescado.