Ingredientes:
Mondongo lavado y limpio, 1 kilo1 litro de leche con 1 litro de agua 300 gramos de garbanzos Sal, pimienta, ajà molido y orégano (a gusto)
1 tacita de aceite1 cebolla picada5 tomates sin semillas y cortados en cubos1 cucharada sopera de extracto de tomate1 lata de tomate triturado 1 taza de vino tinto2 chorizos Cubitos de pan dorados en aceite con pimienta y ajoPerejil picado para espolvorear
Salsa ( se utiliza para condimentar, al momento de servir, cada uno ern su plato):
Manteca o grasa, 2 cucharadas soperas1 cebolla picada1 cebolla de verdeo picadaSal y pimienta, a gusto1 cucharita de pimentón
Preparación:
Se lava bien el mondongo que compramos en la carnicerÃa y colocamos en una fuente. Cubrimos con leche y agua y lo guardamos en la heladera cubierto hasta el dÃa siguiente.
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior también. Después retirar y escurrir. Se lavan y cocinan por separado con mucha agua y sal hasta que se cuezan pero con solidez. Se quitan del fuego y se pasan por agua frÃa.
Se reservan escurridos. Sacamos de la heladera el mondongo y lo cocinamos en el lÃquido que lo tenemos con un poco de sal y la cazuela medio tapada hasta que esté tierno. Se deja enfriar y se cortan tiras finas y alargadas 1 x 3 cm. Se guarda.
Se calienta aceite en una cazuela y se le echa cebolla picada y una pizca de sal. Se rehoga unos segundos y se le añaden los tomates, el extracto de tomate, el tomate triturado y el vino. Se pone a hervir y se le añaden los chorizos cortados en rodajas y el mondongo. También añadir garbanzos y cocinar 20 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Se condimenta con sal, pimienta, orégano y ajà molido. Retirar y espolvorear el perejil picado.
Para hacer la salsa, se coloca manteca o grasa en una sartén y se pone a fundir a fuego medio. Se le añaden las cebollas picadas y se rehoga hasta que doren. Se salpimenta y se echa por encima pimentón mezclando a la vez.
Se pueden utilizar garbanzos en conserva, escurridos. Agregarlos a la preparación un momento antes de terminar la cocción.
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