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COCINANDO C/TONY : Cocina : Mondongo criollo (Receta típica de Argentina)
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De: Alias de MSNtonygreco7  (Mensaje original)Enviado: 13/10/2008 0:34

 

 

Ingredientes:

Mondongo lavado y limpio, 1 kilo
1 litro de leche con 1 litro de agua
300 gramos de garbanzos
Sal, pimienta, ají molido y orégano (a gusto)

1 tacita de aceite
1 cebolla picada
5 tomates sin semillas y cortados en cubos
1 cucharada sopera de extracto de tomate
1 lata de tomate triturado
1 taza de vino tinto
2 chorizos
Cubitos de pan dorados en aceite con pimienta y ajo
Perejil picado para espolvorear

Salsa ( se utiliza para condimentar, al momento de servir, cada uno ern su plato):

Manteca o grasa, 2 cucharadas soperas
1 cebolla picada
1 cebolla de verdeo picada
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharita de pimentón

Preparación:

Se lava bien el mondongo que compramos en la carnicería y colocamos en una fuente. Cubrimos con leche y agua y lo guardamos en la heladera cubierto hasta el día siguiente.

 Poner los garbanzos en remojo la noche anterior también. Después retirar y escurrir. Se lavan y cocinan por separado con mucha agua y sal hasta que se cuezan pero con solidez. Se quitan del fuego y se pasan por agua fría.

Se reservan escurridos. Sacamos de la heladera el mondongo y lo cocinamos en el líquido que lo tenemos con un poco de sal y la cazuela medio tapada hasta que esté tierno. Se deja enfriar y se cortan tiras finas y alargadas 1 x 3 cm. Se guarda.

Se calienta aceite en una cazuela y se le echa cebolla picada y una pizca de sal. Se rehoga unos segundos y se le añaden los tomates, el extracto de tomate, el tomate triturado y el vino. Se pone a hervir y se le añaden los chorizos cortados en rodajas y el mondongo. También añadir garbanzos y cocinar 20 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Se condimenta con sal, pimienta, orégano y ají molido. Retirar y espolvorear el perejil picado.

Para hacer la salsa, se coloca manteca o grasa en una sartén y se pone a fundir a fuego medio. Se le añaden las cebollas picadas y se rehoga hasta que doren. Se salpimenta y se echa por encima pimentón mezclando a la vez.

Se pueden utilizar garbanzos en conserva, escurridos. Agregarlos a la preparación un momento antes de terminar la cocción.

mondongo criollo receta



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