"Terrina de Higadillos" (FUY- YO )

Ingredientes

1/2 kilo de higadillos de pollo sin grasa 1/4 kilo de mantequilla 1/4 kilo de tocino sin sal y cortado en dados 172 kilo de cebolla cortada en juliana 1 decilitro de jerez seco 1 decilitro de brandy sal y pimenta blanca molida

Elaboración

1º Fundir el tocino a fuego lento,añadir la cebolla,y co el recipiente tapado cocer a fuego lento hasta que esté blanda la cebolla,pero sin que tomecolor. 2º Subir el fuego,añadir los higadillos,cocer 2 minutos flamearlos con el brandy y cuando se apague la llama incorporar el jerez, sazonar y cocer 3 minutos más 3º Triturar con la turmix y pasar por un tamiz fino. 4º rellenar las terrinas,taparlas con papel albal y cocer a baño maria 10 minutos 5º dejar enfriar y decorar con gelatina a punto. Nota: Si se cuecen al horno de vapor,pueden forrarse las terrinas con papel film, de esta manera pueden desmoldearse de las terrinas,decorarse y abrillantar ,presentarse en plato de 33 centimetros . Guardar en la nevera.

Información

• Raciones:
• Grasa: g
• Calorías:

Berenjenas rellenas

Ingredientes

6 berenjenas de tamaño mediano.
600 gramos de carne de ternera picada.
6 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
1/2 vaso de leche.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas de harina de trigo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Ralladura de nuez moscada.
Sal al gusto.
Queso rallado.

Elaboración

Las berenjenas

Cortar las berenjenas longitudinalmente, en dos mitades iguales. Vaciar el interior, sin apurar, cuidando de que no se rompa la piel. Reservar la pulpa y freír la parte exterior en abundante aceite, hasta que estén bien fritas. Yo las pongo en la sartén de dos en dos, para controlarlas mejor. Una vez fritas sacar y colocar en una fuente, con la piel hacia abajo.

El relleno

Poner una sartén al fuego con el aceite, echar la cebolla y el ajo finamente picados y añadir el interior de las berenjenas bien troceado, se remueve todo bien y se deja en la sartén tapada y a fuego lento, hasta que todo esté bien tierno. Añadir la carne picada y remover todo, mezclándolo bien con una espátula o con la cuchara de palo. Entonces se echa la harina y a continuación la leche, mezclándolo todo bien. Por último se añade el tomate, la nuez moscada y la sal, dándole una cuantas vueltas con la cuchara de palo hasta que quede una especie de pasta. Entonces apartar y para que quede mas uniforme se le da un "golpe de batidora", meter y sacar rápidamente el brazo de la batidora, para que no quede como una papilla homogénea, sino como una pasta granulosa.

Las berenjenas rellenas

Con una cuchara, rellenar las pieles fritas de las berenjenas con la pasta, de forma que queden bien colmadas e irlas colocando en una fuente, entonces echar el queso rallado por encima, colocar la fuente en el horno y gratinar.

Información

• Raciones: 6
• Grasa: g
• Calorías:

Cabrito a la miel

Ingredientes

2 piernas de cabrito o de cordero lechal
3 cebollas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimentón rojo picante
1 vaso de vino blanco
1 vasito de vinagre de vino
4-5 hebras de azafrán
150 gramos de miel de romero
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino. Cuando todo esté bien sofrito, echar la carne y darle unas vueltas, para que se doren, durante unos minutos. A continuación se echa el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Se revuelve todo bien, baja el fuego y se deja hasta que la salsa se reduzca un poco. Rectificar de sal.
Encender el horno y cuando esté a 180º, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos. Durante este tiempo, con una cuchara, ir rociando el cordero con la salsa, vigilando que esta no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente.
Unos minutos antes de sacar el cordero del horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclarlo todo bien, poner el cazo al fuego y removiendo constantemente, reducir un poco hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa.
Rociar el cordero con la salsa y dejarlo en el horno unos 10 minutos mas.

Información

• Raciones: 6
• Grasa: g
• Calorías: