prima che si imparasse a panificare con il lievito, il pane in origine era azzimo, così come rimasto in uso nella tradizione ebraica
La mia ricetta del PANE AZZIMO
INGREDIENTI:
1 Tazza di farina di frumento integrale , 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di cumino macinato o coriandolo, 1/2 tazza di acqua a temperatura ambiente.
PROCEDIMENTO: Mescolare la farina, sale, cumino e coriandolo schiacciati in una ciotola. Unire l'acqua poco per volta impastando in una ciotola per circa 8-10 minuti, cioè finché la pasta non sarà elastica e morbida. Lasciare riposare per mezz'ora sotto uno strofinaccio.
Impastare ancora un pochino e formare delle pallottole che vanno schiacciate con il palmo della mano, quindi infarinarle appena e col mattarello stenderle in sfoglie sottili. Scaldare . Cuocere le sfoglie di pane sulla teglia calda, una o due per volta, girandole non appena la superficie si copre di macchie scure e cominciano ad apparire le bolle. Ruotare delicatamente il pane, premendo leggermente sui bordi, girarlo e farlo colorire dall'altra parte. Va servito caldo.