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RicetteCuriosità : Apicio e "de re coquinaria"
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(3 recommendations so far) Message 1 of 1 in Discussion 
From: MSN Nickname°_Sea_Angel_°  (Original Message)Sent: 2/26/2006 5:07 PM
Per curiosità, appunti di quella Roma imperiale
che fece nascere e cullò in Ariminum
ed in questo lembo di Bassa Romagna,
 l'arte culinaria che ancora in parte qui si conserva
 
Dedicato ad Apicio*, de re coquinaria
è un classico della letteratura gastronomica,
composto da dieci volumi, con circa 500 ricette originali,
ahimé sottoposto a continui rifacimenti, passando attraverso
le ripetute trascrizioni eseguite dai monaci
di numerosi conventi Europei.
Sebbene con il termine unico di "Apicio"* si sogliono
identificare tre differenti persone vissute
in epoche diverse, il Marco Gavio Apicio (I° sec. d.C.),
di cui ai commenti che seguono,  non potè godere
al suo tempo di magnanima fama. Seneca, ad esempio, 
apostrofa così questo ricco patrizio, gaudente,
raffinato gastronomo e maestro di arti culinarie vissuto, pare,
nella Roma dell’Età imperiale:
 
 “Che ne è stato della nostra Roma, ove si impone
ai filosofi di lasciare la città perché sospettati di corrompere
i giovani, proprio mentre questo Apicio
ha trasformato in professione la scienza culinaria
ed ha corrotto con la sua dottrina un’intera epoca?�?EM> (Seneca)
 
Diventato ben presto modello di
stravaganze e lussi per i ceti sociali elevati
dell’antica Roma, non stupisce che per gli
intellettuali Apicio diventasse invece un bersaglio ideale.
All'epoca, gaceva specie che i giovani romani,
anziché frequentare le lezioni di filosofi e rétori,
facessero a gara per essere ammessi alle scuole di cucina.
E infatti:
“Essi stavano a guardare con occhi infuocati
e bocca spalancata, lanciando violente grida di gioia
in mezzo al borbottio ed al ribollire delle salse
che gorgogliavano sul fuoco�?(Clemente Alessandrino).
Altre due testimonianze lapidarie su Apicio, si devono
rispettivamente a Plinio ed a Seneca. Eccole:
 
“il suo metodo di ingrassare i maiali con i fichi secchi
e di far loro bere piccole quantità di mosto dolce
prima di macellarli, avendo il fine di ricavarne
un fegato particolarmente saporito, lo fa ritenere
 il più grande scialacquatore di tutti i tempi..."(Plinio)
 “merita di essere citata la sua fine.
Dopo aver speso per la cucina  cento milioni di sesterzi,
dopo aver dilapidato in gozzoviglie tanti regali
dell’imperatore Tiberio, arrivò un momento in cui fu costretto
a fare il bilancio dei suoi averi.
Dai conteggi risultò che non gli erano rimasti
che dieci milioni di sesterzi. E così, come se
con il suo patrimonio residuo, si vedesse  costretto a vivere
nella fame più nera, decise di porre fine alla propria vita
con il veleno!�?/STRONG> (Seneca)
divagando: chissà se la frase "mangiarsi il capitale"
trae origine proprio da questa storia di Apicio
 
Sea Angel


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