La cotognata - la vendevano a blocchetti,
iincartata in cellophan trasparente,
compatta, color miele di castagno,
era buonissima, poco ingombrante
pratica da portare a scuola anche perché
non si rischiava di "spataccare" i quaderni -
Ricetta
Proporzioni: ogni 10 mele cotogne, un limone a fette, zucchero
per metà peso delle mele scottate passate, 250 gr. di acqua
per kg di passato
Procedimento: Si fanno bollire le cotogne intere (sbucciate)
con fette di limone in acqua poco abbondante. Una volta cotte, scolarle, farle a pezzetti eliminando il torsolo e passarle al crivello medio. A questo punto,
1^ alternativa:
Pesare tanto zucchero quanto è la metà del peso delle cotogne
e 250 g di acqua per ogni Kg di cotogne
(L'acqua si può non mettere però questo aumenta il tempo di bollitura).
Far bollire acqua e zucchero per poco meno di 30 minuti circa
mescolando continuamente.
Unire le cotogne e far cuocere ancora un po',
sempre mescolando, fino a quando l'impasto diventa denso.
II^ alternativa:
Pesare tanto zucchero quanto è la metà del peso
delle cotogne. Mettete la pasta di cotogna ottenuta
dal passatutto in una pentola, aggiungere lo zucchero
e portare ad ebollizione lasciando cuocere fino a
quando l'impasto diventa denso.
Ponete infine la cotognata ancora calda nelle forme,
dandole uno spessore fra 1 e 2 cm e lasciatele raffreddare.
Esponetele al sole per due o tre giorni,
finché non si sono rassodate, poi toglietele dalle forme
ed esponetele ancora al sole finché non sono
completamente asciutte.
Marmellata di mele cotogne
Si prepara come la cotognata, lasciando bollire un po' meno
in modo che il risultato sia meno denso,
poi si mette ancora calda nei barattoli
e si chiude ermeticamente, così non si rassoderà.