CALENDULA
(Calendula Arvensis, Fam. Compositae)
La Calendula, come varietà coltivata nei giardini e negli orti,
è una pianta molto diffusa in questo territorio,
fiorisce praticamente tutto l'anno, esclusi i mesi più freddi.
Possiede proprietà sudorifere, antispasmodiche, antinfiammatorie, emmenogoghe.
Ha elevate qualità organolettiche.
In cucina si utilizzano i capolini e le sommità fiorite nelle insalate miste,
in salse, ripieni, come aromatizzanti per l'aceto e come colorante
per risotti al posto dello zafferano.
I capolini ancora in boccio possono essere conservati sott'aceto come i capperi.
Ho scelto per voi, facili da esguire, un amaro casalingo (1)
ed una pietanza (2) (primo piatto)
(segue)
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