Una Ricetta:
Ingredienti:
1 kg di farina bianca,
30 gr di sale,
70 gr di strutto o olio extravergine di oliva,
5 gr di bicarbonato di sodio, acqua tiepida q.b.
Preparazione:
Versare la farina sulla spianatoia o tagliere, aggiungere il sale, lo strutto, il bicarbonato e un po' di acqua tiepida fino a che l'impasto diventa elastico ma abbastanza consistente da stenderlo con il mattarello.
Tirare la pasta e darle una forma tonda, dal diametro di circa 20-25 cm.
Appena fatta va subito cotta, quando l'impasto è ancora umido, senza lasciare che si asciughi.
Cuocerla sul "testo" di terracotta, oppure su una piastra
di alluminio antiaderente, 5-6 minuti per parte (suddiviso in due volte alternate), punzecchiandola con la forchetta. Chi ha la cucina economica a legna, può cuocerla direttamente sulla piastra di ghisa opportunamente pulita in precedenza.
Quando la piada è cotta, dividerla in quattro parti e servirla a piacere, ad es. con prosciutto crudo, salame, formaggio morbido, salsiccia o pancetta alla griglia, pomodori melanzane peperoni e cipolle in gratin, erbette di campo saltate in padella con olio e aglio e,
piatto tipico della campagna povera, con radicchio verde da taglio e cipolla in insalata. Una vera bontà.
Va accompagnata con un buon bicchiere di Sangiovese.