Premessa:
Cari amici, la ricetta che segue non è di questa zona, ma è pur sempre della stessa regione dal nome composto e tenuto insieme da un trattino: Emilia-Romagna, per cui vogliamo farle omaggio.
Chiediamo tuttavia agli amici modenesi doc di controllare quanto andiamo a scrivere e di darci i loro suggerimenti preziosi, e se necessario, correggere dove serve. Grazie.
La ricetta:
La TIGELLA modenese (ricetta classica)
1/4 (250 gr) di Panna da cucina
2 cucchiai di. Sale fino
2 cucchiai di Olio di di oliva o extravergine
Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra in un po' d`acqua tiepida, impastare la farina con la panna, l`olio d`oliva,
il sale.Lavorare bene l'impasto, poi coprirlo e
lasciarlo riposare per alcune ore in frigorifero.
Riprendere l'impasto, tirare una sfoglia
dello spessore di circa 1 cm, con un
tagliapasta o con un bicchiere per ricavare
le tigelle che dovranno avere un diametro di circa
10 cm.
Prendere quindi la tigelliera (che può essere sia
elettrica sia da porre sulla famma del gas),
oppure la piastra del forno (a 200° C.)
Cuocere le tigelle da ambo le parti, poi
sfornare e servirle ben calde.
Farcitura con pesto alla modenese (tigella "cunza")
Farcire le tigelle spamando le due metà
con il pesto modenese fatto con pancetta o
lardo macinati, aglio e rosmarino e sale,
spolverizzare con parmigiano grattugiato prima di richiudere a panino.
Le tigelle sono ottime anche nella versione dolce: spalmate di nutella.